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15725665008 | 聯(lián)系人:張 | 全國(guó) |
詳情 小型散裝鴨血豆腐 全套血豆腐加工流水線 羊血豬血生產(chǎn)設(shè)備
1、采血、抗凝
由于新鮮豬血含有凝xue酶,新鮮血液被采集后在3-5min內(nèi)分層和自然凝結(jié),不利于豬豆腐的加工和質(zhì)量統(tǒng)一,因此,在生產(chǎn)中向新鮮血液中加入一定量的檸檬酸鈉溶液,制成抗凝血來(lái)避免這一問(wèn)題。根據(jù)公司現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備及屠宰工藝,按以下方法進(jìn)行血液的采集和抗凝。
①生產(chǎn)前事先配好檸檬酸鈉:水=1.5:100的檸檬酸鈉溶液備用。
②用定量的接血盤(pán)接新鮮豬血,倒入集血容器中,同時(shí)向容器中加入檸檬酸鈉溶液,并攪拌。(抗凝溶液與豬血重量比為1:10,可用定量瓢量取)2、過(guò)濾
用80目篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾,除去凝塊和可能的豬毛等雜物,再用20目篩網(wǎng)進(jìn)行細(xì)濾,除去少量凝塊。
3、配料及凝血yin子活化劑
以50kg豬血原料為投料標(biāo)準(zhǔn),豬血50kg,鹽0.8kg,,卡拉膠0.4kg(因卡拉膠水溶性不及CMC,可以換成0.7kgCMC羧甲基纖維素鈉),水48kg(其中溶解鹽用水4kg,溶解CMC用水17kg,調(diào)配用水27kg),1kg氯化鈣溶于10kg水中。
4、灌裝及封口
上述配方可以使過(guò)濾后的抗凝血液在10-15min內(nèi)凝固。待分裝好后的血液初因凝固后,進(jìn)行封口,封口機(jī)封口溫度根據(jù)封口材質(zhì)而定,要求封口膜與盒封口熱封緊密,且不并形。
5、煮制滅菌
將封口后的產(chǎn)品有整齊的碼在滅菌框內(nèi),置入85℃的熱水池中保持20-30min,并嚴(yán)格控制熱水溫度。夏季須增加高壓滅菌設(shè)備,滅菌溫度為121℃,滅菌時(shí)間為10min。
全
套血豆腐加工流水線 羊血豬血生產(chǎn)設(shè)備
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